種まきの方法 （種を直接畑にまく時）
野菜作りの基本作業である種まきは、大きく分けてすじまき、点まき、ばらまきがあります。
点まき
こちらは、種を数粒ずつ等間隔にまくことです。女性の握りこぶし程の円の凹みを作り、数粒ずつまきます。トウモロコシやインゲン、タマネギなどをまくときにこの方法を使います。
ばらまき
土の上に直接種をばらまくまき方で、発芽に光が必要な植物は、直接土の上に種を振りかけるだけです。
すじまき
土の上をなぞり筋を付けるか、支柱などの細く長い棒状のものを地面に押し当てて列状の溝を作ります。その溝に種を等間隔で種をまいていく方法です。コマツナやホウレンソウ、ニンジンなどの種のまき方がすじまきになります。
まきすじの深さや条間は野菜の種類によって異なりますが、だいたい1cm間隔で均等に1粒ずつまいていきましょう。
ポットまき
ポットに種をまきある程度苗を育ててから畑に移植する方法。ニンジンや大根など直根ものは不向き！
間引き
間引きで丈夫な株を残す
畑に種を直まきする場合は、種を多めにまくので、発芽後に間引きします。双葉の形がそろってきれいなもの、成長のよい株を選んで残すのがポイント。間引きで株間をとり、通気をよくして病害虫を防ぎ、作物を大きく育てましょう。収穫までに2、3回の間引きをして、最終的な株間をあけるようにします。
不繊布ベタ掛け
保温・防霜・発芽促進、防虫に効果があります。
自重が軽いため作物にそのままかける「べたがげ」での使用も可能です。
通気性、通水性があります。
大変経済的でお気軽にご利用いただけるべたがけ栽培用不織布。軽いだけではなく、園芸用不織布に必要な機能を抑えた家庭菜園専用設計です。
支柱の立てかた（直立式）
直立式
野菜の株の脇にさす、1本仕立ての支柱です。植えつけたばかりの苗にとりあえず添えるときや、小さな畝で1株ずつ支柱を立てる場合に使う方法です。こんなときに。
こんな野菜に 植えつけ直後の苗に。トマト、ピーマンなど
支柱の立てかた（合掌式）
合掌式
支柱を斜めに交差させるようにさし、横に1本渡して固定する立て方です。長さ210～240cm、太さ10～20mmほどの支柱がよく使われます。さらに、たすきに1本支柱を加えると、頑丈になります。
こんな野菜に トマト、キュウリ、インゲンマメなど
支柱の立てかた（スクリーン式）
スクリーン式
1本ずつ立てた支柱を柱にして、ツルもの用ネットを張ったタイプです。長さ210～240cm、太さ15～20mmほどの支柱がよく使われます。
こんな野菜に キュウリ、インゲンマメ、エンドウなど
支柱の立てかた（あんどん式）
あんどん式
野菜の株を囲むように支柱を立て、巻き付けたヒモに、伸びるツルや茎を結び留めながら育てます。長さ210～240cm、太さ15～20mmほどの支柱がよく使われます。
こんな野菜に エンドウなど
中耕
栽培中にうね間や株間の土の表面を浅く耕すことを「中耕」といいます。
この管理により、除草、土の通気性の改善、干ばつ対策の３つの大きな効果を得ることができます。干ばつ対策の理由は、下層からの水分が上昇してくる毛管現象を断つことで、下層の水分が保たれることにあります。ただし、中耕では根を切らないように注意が必要です。
また、同時に茎葉を傷つけないようにすることも病気予防に大切なことです。
土寄せ
野菜の生長に併せて株元に土を寄せ集めることを「土寄せ」といいます。
多くの場合、中耕は追肥と土寄せを兼ねた管理作業になります。
土寄せは、周囲の土を株元に寄せることで株のふらつきを押さえ、雑草が生えるのを防ぐ効果があります。追肥後は施した肥料の上から土をかけ、土を株元に寄せて、肥料が流れ出るのを防ぎます。
ネギでは、徐々に土寄せを高くすることで軟白部を長くすることができますし、
ダイコンやニンジンでは根が露出して着色するのを防ぎ、寒害対策にもなります。
追肥
追肥とは、植物の生育の過程に合わせ、必要な栄養を補うために追加で施す肥料のことです。すぐに効果が現れる化成肥料や速効性の液体肥料を一般的に利用します。ただ、樹木などの長期間に渡って生育するものについては、遅効性の長期間効果が続く肥料がよいとされています。
目的に応じて速効性肥料や緩効性肥料を使い、組み合わせて与えると効果的ですよ。
支柱と茎の結び方
① 茎にひもをかける。
② ひもを交差させて支柱へ8の字を描くようにひもの両端を持っていく。
③ ひもを支柱に1回回す。
④ ちょう結びをして誘引終了。
また、最近は簡単に留められ、再利用が可能なプラスチック製の留め具もあります。
マルチング
土をシートなどで覆うマルチがけ（マルチング）は、株のもわりの雑草をおさえたり、土の乾燥防止や保温など、さまざまな効果があります。有機菜園では紙やワラなどおすすめですが、入 手しやすいビニールマルチでもOKです。
マルチの役割
有機栽培では、農薬を使わずに病害虫や雑草対策をするため、ひと手間かける必要があります。マルチ（マルチング）は有効な手段で、第一にシートで覆うことで雑草が出るのをおさえてくれます。とくに、苗が小さいうちに雑草に負けるのを防ぐには最適です。次に、土の乾燥を防ぎ、保温する効果があります。また、雨が降ったときに作物に土が跳ね返らないため、泥はによる病気を防ぐこともできます。
トンネルがけ
畝の上にトンネル型にフレームをかけ、不繊布やビニールフィルムをかけるのがトンネルがけです。害虫が入るのを防いだり、保温効果があるトンネルは、有機栽培の重要な資材です。上手な使い方を知っておきましょう。
ポットキャップ
１株ごとにかぶせるポットキャップは、保温や強風対策、害虫対策になる。株が小さいうちはかけておくのがオススメです。肥料袋やゴミ袋（黒以外）なんでも構いません。
整枝（わき芽かき、摘芯）
よけいなわき芽やつるをせん定する（わき芽かき、整枝）や、主茎の成長点を切りつめる（摘芯）などは、株や実を充実させるための作業です。野菜ごとに適した時期があるので、タイミングをみて行います。
整枝で成長を促す
野菜の苗は自然のままに成長させると、枝やつるがのび放題になってしまいます。葉が生い茂っていると成長が良いように見えますが、必要以上にのびた枝葉は花や実つきを悪くする原因にもなります。さらに、日当たりや風通しが悪くなり、病害虫が発生しやすくなるので要注意。余分な枝や茎を整枝していきましょう。また、枯れた葉は病気の疑いもあるほか、枯れ葉が病害虫を誘引することもあります。枯れた葉は、まめにとりのぞくことも大切です。
わき芽かき、つるの整枝
野菜によって、トマトのように余分なわき芽をすべてかいて一本立てにするもの、ナスのようにわき芽を何本か残してせん定するものがあります。キュウリなどのウリ科は、子づるや孫づるを何本かかき、下のほうの葉も少し落として風通しをよくすることが重要です。
摘芯
摘芯は、主茎の先端にある成長点を切りつめます。トマトの摘芯などは成長点を切ることで、丈の成長を止めて花や実を充実させる効果があります。モロヘイヤなどの野菜は、摘芯することでわき芽を出させ、収量をUPすることができます。
水やり、人口受粉
普段は畑に水やりは不要ですが、晴天続きで土が乾燥しすぎる場合は水やりします。また、畑が小さく、株数が少ない家庭菜園では、実もの野菜は人工受粉をした方が実つきがよくなります。開花後に行いましょう。
水やりをする場合は？
コンテナやプランターで野菜づくりをするのとはちがい、畑での野菜づくりでは、基本的に畑には水やりをしません。なぜなら、水やりをすることにより根が下にのびず上根になり、ずっと水をやることになるからです。発芽に水分が必要なニンジンなどは、前日に雨が降ったときに種まきをするなど、天候に配慮して作業しましょう。苗の定植は、ポット苗を水につけて吸水させてから植えることで、直後の水まきが不要になります。ただし、極端に雨が少なく、晴天ばかりが続くときは例外です。土が乾燥しすぎて株が弱っているときは、畑にたっぷり水をやりましょう。追肥をするときに液肥を使うのも、水やりの代わりになります。また、マルチングも土の乾燥を防ぐ効果があります。
手作業で確実に受粉させる（人工受粉）
受粉はひとつの花の雄しべ、雌しべで受粉するもの、雄花と雌花で受粉するものなどがあります。畑の野菜は、風や昆虫の動きで自然に受粉するのが普通ですが、家庭菜園では栽培している株数が少なかったり、昆虫が少ないこともあるので、実もの野菜は受粉しやすくする工夫も必要です。トウモロコシは一列では受粉しにくいため、ニ、三列以上植え、さらに雄穂の花粉を雌穂につけて人工受粉するとよいでしょう。カボチャやニガウリ、ズッキーニ、スイカなどのウリ科も、雌花が咲いた朝に人工受粉をすると、より確実に実をつけることができます。